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胡思的喃喃自語
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[胡思上菜] 保證成功的鳳梨培根捲

材料也很簡單,你只需要去超市買現成的培根、青蔥以及鳳梨罐頭就可以了。一般市面上賣的培根使用前需要切對半,否則單捲做起來會太鹹。青蔥需切段,鳳梨罐頭則要買「整片鳳梨」的那種。 青蔥段大約跟培根的寬度一樣,或略長一些。 用培根把青蔥段捲起來,然後用牙籤固定。 很快就可以做好一盤。然後在上面灑上磨碎的胡椒粒。超市有一種小罐的七彩胡椒粒調味料,罐子本身就附帶研磨功能,這種最方便。然後把整盤放到電鍋裡蒸熟(外鍋大約半杯水就可以了。這樣大約會蒸 10-15分鐘)。 把培根捲放進電鍋蒸的時候,就可以來做鳳梨淋汁。我喜歡用台鳳的鳳梨罐頭,將切片鳳梨切成四半。 蒸出來的培根捲。其實不喜歡鳳梨的人現在就可以大快朵頤了。但是,加了鳳梨之後會有一種甜甜鹹鹹的妙趣,所以建議大家往下做。 一包超市培根做成的培根捲,需要四片鳳梨,再加上罐頭裡面的糖水(不喜歡甜的就少加一點)。簡單的計算法是:買台鳳的四片鳳梨罐頭,一罐鳳梨片跟糖水剛好配一包培根的份量。把鳳梨片、糖水放到炒鍋裡加熱,還要加上剛剛蒸出來的培根捲肉汁,煮滾一下後加芶欠汁(一匙太白粉加冷水攪拌開),讓整個淋汁能煮成稠狀。 將稠狀的鳳梨淋汁倒到培根捲上就可以了。如果是要宴客擺盤,就把培根捲排好再淋上醬汁,還可以在盤子外圍排上鳳梨切片。但是我這次做時要帶到學校,所以直接放在微波盒裡。如果涼掉了,只要再微波一下就可以。不過,若不是立刻吃掉,那麼依照上述份量做的醬汁就會大量滲入培根捲裡頭,這樣就會太甜。所以,如果是上班族做起來當便當菜,就要把糖汁減半,免得培根捲浸泡一段時間後變得太甜,就失去這道菜的特色:甜甜鹹鹹。 @小技巧@ 1. 喜歡肉味多一點的(脂肪比較多,蒸出來的油及肉味也較豐厚),可以選台畜培根。不過台畜的培根比較鹹。我這次選富統的培根,沒那麼鹹。其他的培根沒試過(因為比較貴)。 2. 除了青蔥以外,還可以改用洋蔥絲、芽蔥。如果想捲蘆筍,就不太適合用鳳梨醬汁,反而比較適合用烤的或煎的。
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