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胡思的喃喃自語
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[胡思上菜] 優酪蝦球

媽媽說,冰箱還有一些牛排,問我醬汁準備起來會不會很麻煩?我說不會,老爸一聽,立刻說他要吃。於是我立刻去 Wellcome 買材料。20 分鐘之後,牛排上了桌,老爸說:「怎麼是黑色的?我記得上次是黃色的。」這時我終於明白,老爸記錯了。他念念不忘的是優酪蝦球的醬汁! 這個醬汁作法簡單,健康好吃! 「醬汁」部份: 原味優酪乳(最好是瑞穗).... 200 cc 蕃茄醬(可果美就可以了).... 3 湯匙 洋蔥(恆春的最好).............. 1/2 ~ 1 顆切碎 細砂糖(台糖特級細砂)....... 2 茶匙 鹽(岩鹽較佳).................... 少許 1. 將洋蔥碎末先下鍋爆炒一下,加入蕃茄醬後,改小火。 2. 加入細砂糖與鹽調味,讓蕃茄醬洋蔥拌炒略成膏狀。 3. 加入優酪乳,關火。以鍋底餘溫將所有材料拌炒均勻即可。 [蝦球] 部份: 青蝦仁 .......... 約 20 隻 (超市可買到一小盒裝) 蛋 ................ 1 ~ 2 顆 麵粉 ............. 少許 1. 將青蝦仁沖洗後,瀝乾水。蛋打散成蛋汁。 2. 將青蝦仁沾取蛋汁後,再沾取麵粉,下熱油鍋炸熟。 3. 將炸熟的青蝦仁瀝油乘盤,淋上製備好的醬汁即可。 @注意@ 1. 優酪乳要原味不甜的。如果只有比較甜的優酪乳,就不要再加糖了。瑞穗的優酪乳不甜,但比較黏稠,最好加一點水稀釋一下,口感會比較好。如果是東海大學的優酪乳,就可以直接使用。 2. 岩鹽的口感比較不強烈,不會搶去優酪乳跟蕃茄的味道,又能提味。如果要用海鹽,絕對不可以加多!鹽在這個醬汁裡只是作為提味用。 3. 洋蔥切得越碎越好。 4. 喜歡吃酸一點的人,糖可以少加一點。 5. 最好用青蝦仁。因為青蝦仁炸過以後比較有脆脆的口感,加了這個酸酸甜甜的醬汁,感覺才讚。 6. 加入優酪乳汁後要記得關火,鍋底餘溫已經足以加熱。如果優酪乳剛從冰箱取出,可以在加入後以小火拌炒 5 ~ 10 秒。如果加熱太久,會把優酪乳的味道去掉,反而不好吃。
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